Paulo Barão

  É muito provável que você, ao dar o primeiro gole numa taça de vinho tinto,  sinta uma sensação de amarrar na sua boca, como se você tivesse mordido uma banana verde ou tomado um chá preto forte, não é mesmo? Pois saiba que essa sensação única, que traz estrutura e personalidade ao vinho, ocorre pela presença dos taninos, o componente responsável pela sedosidade, textura e estrutura, que transforma o simples ato de beber o vinho numa experiência sensorial que fascinante.  Continue lendo para entender como os taninos funcionam e por que eles são considerados os melhores amigos do seu paladar, quando o assunto é vinho tinto.

O segredo de um grande vinho começa muito antes dele estar em sua taça e ainda quando ele encontra-se escondido bem debaixo dos nossos pés. É no solo que a videira encontra sua personalidade, absorvendo os nutrientes e a água que vão moldar o sabor, o aroma e a estrutura de cada uva. Essa relação tão íntima entre a terra e a planta é o coração do  terroir . Compreender a importância do chão em que pisamos é o primeiro passo para desvendar por que um mesmo vinhedo pode criar histórias tão diferentes e fascinantes a cada diferente safra.

Após algum tempo, sem publicar conteúdos aqui no Blog, eu procurei voltar buscando retratar um tema que pudesse, ao mesmo tempo em que trouxesse à tona um fato marcante da história dos vinhos, homenageasse também uma marca admirável e que se moderniza o tempo todo.  Dedico, portanto, este post ao espetacular vinho Barca Velha, o ícone do povo lusitano. Àquele que vai muito além de um grande vinho, podendo ser considerado quase que uma espécie de entidade mitológica do Douro, além de ser um dos vinhos mais cultuados do mundo. Para entender melhor essa lenda dos vinhos, viaje comigo até os anos 1940 para compreender como uma idéia, aparentemente maluca, se transformou no maior ícone da enologia lusitana.

  Você que me acompanha aqui no Blog, no Instagram, no meu canal do YouTube ou que já assistiu às minhas aulas, sabe que falo bastante sobre vinhos varietais, vinhos de corte e terroir, em especial porque esses temas tem uma ligação muito forte com os mais diversos estilos e características dos vinhos e que fazem toda a diferença na taça. Para variar, falarei aqui um pouco mais sobre vinhos de corte, mas peço que você tenha paciência e leia até o final. Garanto que você não irá se arrepender.

Muito se fala sobre Terroir, seu significado e importância para os vinhos. Mas embora muitas pessoas associem esse termo a algo muito complicado e de dificil entendimento, trata-se de um conceito muitio simples e que não tem absolutamente nada que não se possa compreender rapida e facilmente.  O termo Terroir   sempre foi utilizado para definir extensões de áreas cultiváveis ou exploradas para fins de produção de produtos da atividade rural, considerada de acordo à sua produção agrícola, modo de vida, cultura, etc. Com o tempo o termo passou a ser amplamente utilizado também para vinhos, estando diretamente ligado às denominações de origem.  Sua importância é determinante já que exerce influência no cultivo das uvas e normalmente explicam muito sobre a qualidade e as características dos vinhos. Se interessou pelo assunto? Continue lendo e saiba mais...

  Você, que é enófilo e apreciador de vinhos, precisa estar atento ao fato de que, na maioria dos paises considerados como sendo paises do velho mundo, predominam os vinhos elaborados num conceito denominado de cortes , enquanto que nos paises mais jovens, considerados paises do novo mundo, predominam os vinhos elaborados no conceito denominado de varietais .  Importante saber também que a qualidade dos vinhos produzidos nessas diferentes regiões, nem sempre está diretamente ligada a esse conceito de elaboração, podendo ser os vinhos bons, muito bons, ruins ou mesmo muito ruins.  A questão aqui é você saber identificar quem é quem através das informações constantes nos rótulos das garrafas. Se interessou? Continue lendo e saiba mais...

  Opção aos vinhos com álcool. Você provavelmente já ouviu falar em vinhos sem álcool, não é mesmo? e imagino que esse termo possa ter-lhe soado um pouco estranho, até mesmo porque quando pensamos em vinho, entendemos ser uma bebida elaborada a partir da fermentação alcoólica da uva, convertendo açucares em álcool. Isso mesmo! “em álcool” . Também temos o hábito de associar um nível mais elevado de álcool no vinho, a uma bebida de maior corpo, maior estrutura e qualidade superior. Dito isso, é normal encontrar consumidores que não acreditem encontrar num vinho sem álcool, as mesmas características olfativas e gustativas, percebidas por eles nos vinhos tradicionais.  O tema, é de fato, um tanto quanto polêmico, mas vou mostrar a você que vinhos sem álcool também reúnem atributos que podem te surpreender bastante, e alguns deles com um apelo muito especial. Se ficou interessado no assunto, vamos em frente!

Aubert de Villaine Em 2022, aos 83 anos, Aubert de Villaine, o homem responsável pela produção de alguns dos vinhos mais espetaculares do mundo, anunciou a sua aposentadoria no Domaine de la Romanée-Conti. Por mais de 50 anos, dedicou-se aos vinhedos, à elaboração dos vinhos, e aos trabalhos burocráticos de uma das vinícolas mais poderosas do mundo, onde é um de dois sócios. Quem o sucedeu na gestão do grupo é o seu sobrinho que há 14 anos já o acompanhava nesse trabalho. Sei que você ficou interessado no assunto, não é mesmo? Então vamos em frente.

  O que faz o enólogo e o que faz o sommelier, é uma pergunta que muitas das pessoas apreciadoras de vinhos fazem em algum momento das conversas sobre o tema. Eu mesmo, que sou sommelier de vinhos, por inúmeras vezes já recebi o tratamento de enólogo, que embora equivocado é também muito lisonjeiro. No geral, tanto o sommelier quanto o enólogo são profissionais do universo dos vinhos, que contribuem com  conhecimento, dedicação e muito trabalho, de forma a oferecer aos consumidores, produtos e serviços capazes de proporcionar uma experiência única, prazerosa e tudo o mais que se possa apreciar numa agradável taça de vinho.  Eu acredito já ter despertado uma certa curiosidade em você, não é mesmo? Então vamos logo ao ponto, sem delongas, de forma a trazer esclarecimentos. Em tempo, aproveito para agradecer a Adriana Tucci, minha aluna, que gentilmente atendeu ao meu pedido para dar uma idéia de tema para essa postagem, e contribuiu com essa sugestão para lá de boa.