Paulo Barão

O segredo de um grande vinho começa muito antes dele estar em sua taça e ainda quando ele encontra-se escondido bem debaixo dos nossos pés. É no solo que a videira encontra sua personalidade, absorvendo os nutrientes e a água que vão moldar o sabor, o aroma e a estrutura de cada uva. Essa relação tão íntima entre a terra e a planta é o coração do  terroir . Compreender a importância do chão em que pisamos é o primeiro passo para desvendar por que um mesmo vinhedo pode criar histórias tão diferentes e fascinantes a cada diferente safra.

Após algum tempo, sem publicar conteúdos aqui no Blog, eu procurei voltar buscando retratar um tema que pudesse, ao mesmo tempo em que trouxesse à tona um fato marcante da história dos vinhos, homenageasse também uma marca admirável e que se moderniza o tempo todo.  Dedico, portanto, este post ao espetacular vinho Barca Velha, o ícone do povo lusitano. Àquele que vai muito além de um grande vinho, podendo ser considerado quase que uma espécie de entidade mitológica do Douro, além de ser um dos vinhos mais cultuados do mundo. Para entender melhor essa lenda dos vinhos, viaje comigo até os anos 1940 para compreender como uma idéia, aparentemente maluca, se transformou no maior ícone da enologia lusitana.

  Clique e conheça a opinião de meus clientes. O vinho é história e conexão. Sou o Paulo Barão, sommelier, docente e consultor de vinhos, e atuo como sommelier para transformar o seu conhecimento sobre vinhos em experiências memoráveis.

  Você, que é enófilo e apreciador de vinhos, precisa estar atento ao fato de que, na maioria dos paises considerados como sendo paises do velho mundo, predominam os vinhos elaborados num conceito denominado de cortes , enquanto que nos paises mais jovens, considerados paises do novo mundo, predominam os vinhos elaborados no conceito denominado de varietais .  Importante saber também que a qualidade dos vinhos produzidos nessas diferentes regiões, nem sempre está diretamente ligada a esse conceito de elaboração, podendo ser os vinhos bons, muito bons, ruins ou mesmo muito ruins.  A questão aqui é você saber identificar quem é quem através das informações constantes nos rótulos das garrafas. Se interessou? Continue lendo e saiba mais...

  Opção aos vinhos com álcool. Você provavelmente já ouviu falar em vinhos sem álcool, não é mesmo? e imagino que esse termo possa ter-lhe soado um pouco estranho, até mesmo porque quando pensamos em vinho, entendemos ser uma bebida elaborada a partir da fermentação alcoólica da uva, convertendo açucares em álcool. Isso mesmo! “em álcool” . Também temos o hábito de associar um nível mais elevado de álcool no vinho, a uma bebida de maior corpo, maior estrutura e qualidade superior. Dito isso, é normal encontrar consumidores que não acreditem encontrar num vinho sem álcool, as mesmas características olfativas e gustativas, percebidas por eles nos vinhos tradicionais.  O tema, é de fato, um tanto quanto polêmico, mas vou mostrar a você que vinhos sem álcool também reúnem atributos que podem te surpreender bastante, e alguns deles com um apelo muito especial. Se ficou interessado no assunto, vamos em frente!

Aubert de Villaine Em 2022, aos 83 anos, Aubert de Villaine, o homem responsável pela produção de alguns dos vinhos mais espetaculares do mundo, anunciou a sua aposentadoria no Domaine de la Romanée-Conti. Por mais de 50 anos, dedicou-se aos vinhedos, à elaboração dos vinhos, e aos trabalhos burocráticos de uma das vinícolas mais poderosas do mundo, onde é um de dois sócios. Quem o sucedeu na gestão do grupo é o seu sobrinho que há 14 anos já o acompanhava nesse trabalho. Sei que você ficou interessado no assunto, não é mesmo? Então vamos em frente.

  O que faz o enólogo e o que faz o sommelier, é uma pergunta que muitas das pessoas apreciadoras de vinhos fazem em algum momento das conversas sobre o tema. Eu mesmo, que sou sommelier de vinhos, por inúmeras vezes já recebi o tratamento de enólogo, que embora equivocado é também muito lisonjeiro. No geral, tanto o sommelier quanto o enólogo são profissionais do universo dos vinhos, que contribuem com  conhecimento, dedicação e muito trabalho, de forma a oferecer aos consumidores, produtos e serviços capazes de proporcionar uma experiência única, prazerosa e tudo o mais que se possa apreciar numa agradável taça de vinho.  Eu acredito já ter despertado uma certa curiosidade em você, não é mesmo? Então vamos logo ao ponto, sem delongas, de forma a trazer esclarecimentos. Em tempo, aproveito para agradecer a Adriana Tucci, minha aluna, que gentilmente atendeu ao meu pedido para dar uma idéia de tema para essa postagem, e contribuiu com essa sugestão para lá de boa.

Ao  comprar um vinho com as menções Reserva, Gran Reserva ou Reservado, será que você sabe exatamente o que está comprando? Se não sabe, esteja certo que, perguntas como esta, são bem frequentes em minhas aulas sobre vinhos. Outra pergunta que vem sempre a seguir é, "qual seria o tempo de envelhecimento dos vinhos dessas categorias"? A questão é de fato complicada, já que os conceitos, embora tratem de questões relacionadas ao envelhecimento dos vinhos, não indicam claramente ao consumidor, se esse envelhecimento se dá em barricas, em garrafas ou em ambas. Outra dificuldade se dá em relação ao tempo de envelhecimento, que normalmente não tem um período mínimo exigido pelas legislações de cada país, podendo variar de região para região e também entre diferentes produtores. Portanto se há algo de prático que eu possa falar sobre o tema, é que de fato, é complicado.  Buscarei ser mais específico, como forma de orientar você a fazer escolhas mais acertivas.

Você que gosta de vinhos precisa saber que na cidade de São Paulo, mais especificamente no Bairro da Penha de França, numa pequena mas charmosa e aconchegante instalação, encontramos a Vinícola Lucano, um empreendimento familiar que tem raízes na Lucânia, no Sul da Itália e que  iniciou as operações em setembro de 1987, tendo à frente os irmãos Rocco e Giovanni, físicos de profissão. É a única vinícola produzindo vinhos na capital de São Paulo.

No dia 14 de abril se comemora o Dia Mundial da Tannat . A data é em homenagem a uva e ao produtor Pascual Harriague, considerado o pai da viticultura uruguaia, falecido neste mesmo dia, em 1894.  Em 1870, Harriague levou essa variedade, da região francesa de Madiran, Sudoeste da França, para os solos arenosos e pedregosos de Maldonado, no Uruguai.  O nome Tannat deriva do dialeto Tané do Béarn, que significa “colorido como o tan”, em referência à cor escura das uvas e também possivelmente ao seu alto teor de tanino. 

  Técnicas básicas de compatibilização:    Quem aprecia vinhos sabe que vinho e comida são parceiros inseparáveis, estando sempre presentes em qualquer ocasião, em especial, quando a companhia é boa e o prato super saboroso. Aí, nem se fala! E é nesse ponto que começam a surgir algumas questões, normalmente relacionadas a preocupações com o resultado dessa combinação. As mais comuns e que, normalmente me são trazidas por alunos, são: Devo comprar um vinho branco ou tinto? De que uva e país deve ser? Será que esse vinho não é muito forte para o prato que vou fazer? E por ai, vai... Porém, para tranquilizar você, digo que a vida fica mais fácil quando damos maior foco no prato do que na escolha do vinho. Isso porque é o prato que irá determinar o vinho e não o contrário. Sugiro a você pensar, primeiro no ingrediente básico, nos componentes que serão utilizados e também no método de preparo. Lembre que é para essa "noiva",  que é a comida, que você irá procurar um "mari...

Cote Rocheuse Winery Você, que é apreciador de vinhos, sabe bem que o propósito de toda vinícola é fazer vinhos,  para que nós consumidores, possamos comprá-los e prová-los. E é  por meio da execução sistemática e controlada de uma série de processos e atividades que a vinícola irá transformar as uvas em vinhos.  Mas, como é da natureza do ser humano, unir o útil ao agradável, e se possível gastando pouco, não seria nada mal você poder provar os vinhos e poder apreciar a  beleza e a estética do conjunto arquitetônico da vinícola. Isso certamente seria um diferencial, até mesmo como  fonte de inspiração. É claro que isso tudo tem um custo para os produtores, porém o retorno é quase sempre certo, já que além de evidenciar a marca, também irá  atrair visitantes durante o ano  todo , implicando em maior prestigio e mais receitas financeiras. Se é assim, por que não investir nisso também, não é mesmo?

Esse artigo foi escrito para pessoas que apreciam vinhos mas ainda não se sentem totalmente à vontade para fazer suas escolhas, seja na carta de um restaurante ou numa loja de vinhos. Ficam, por vezes, desconcertadas quando se encontram em situações nas quais são convidadas a expressar sua opinião a respeito do rótulo que estão bebendo. Para essas pessoas, e talvez você esteja dentre elas, eu quero dizer que todo começo é assim mesmo. Portanto, procure ficar mais à vontade para tomar seus vinhos e brinque um pouco com as sutilezas que saem da taça. Por fim, torne esse momento o mais prazeroso e descontraído possível. Começando:     Aproveite a ocasião e faça dela um momento de prazer e aprendizagem. Divirta-se com o que sai da taça e não se sinta obrigado a sentir as mesmas características aromáticas que as demais pessoas possam estar mencionando. Pense que as pessoas podem estar errados ou exagerando para tentar te impressionar, não é mesmo? rsrs.  Seja humilde e não ten...

  Hoje vamos falar da Sicília, considerada uma das mais completas e fascinantes regiões da Itália. É a maior ilha do Mediterrâneo e também a maior região italiana. Sua populaçao é de 5 milhões de habitantes que compartilham uma área territorial de 25.711 km². Mas não se engane que a coisa não para por ai. A Sicília abriga o Etna, que é o maior vulcão da Europa. Seu parlamento é o mais antigo do mundo, no qual a primeira assembléia data de 1097. A ilha, já foi  politicamente  independente  do continente por aproximadamente 750 anos (1071 até 1816). Para concluir,  tem ainda o  Vale dos Templos, e suas ruínas  bem conservadas de 7 templos gregos monumentais em estilo dórico, os mosaicos bizantinos da Cappella Palatina e que foi a antiga capela real na capital. Estes são alguns dos muitos pontos turísticos do lugar. Localização: O clima é bem quente e a região é cercada por três mares. O Tirreno, ao norte, o Jônico à leste, e o Mediterrâneo, à oeste e ao ...

Se você ainda não ouviu falar de Provence, leia esse post até o final, e conheça um pouco mais essa região lindíssima, repleta de belezas naturais e que reúne predicados irresistíveis.  Sua localização é o sudeste da França, na costa do Mar Mediterrâneo, fazendo também fronteira com a Itália.  Por lá, o sol e o céu azul, brilham mais de 300 dias por ano. Seu clima parece ser um dos mais abençoados do mediterrâneo, abrigando vinhedos e cerejeiras exuberantes, oliveiras milenares e flores que só existem por lá. Uma dessas flores é a lavanda , também chamada de “ouro azul”, e considerada marca registrada do lugar, recebendo até mesmo o selo AOC, de Appellation d’Origine Controlée, atribuído aos melhores queijos e vinhos da França.  

Hoje vou falar, para você, sobre o Mosteiro de Eberbach, uma antiga abadia cisterciense nas proximidades de Eltville, em Rheingau, Alemanha. C riado em 1136, por monges cisterciences, já foi a maior vinícola do mundo, e ainda produz vinhos.  Abriga também um hotel, um museu, um centro de degustações de vinhos e, fi cou mundialmente famoso, após ser palco da filmagem de parte do filme “O nome da Rosa”. Contudo, para você compreender o motivo dessa mistura de vinhos, e mosteiros, é preciso viajar um pouco no tempo e entender o importante papel que desempenhou a Igreja Católica durante o período medieval.

  Ao escrever esse artigo eu não tenho a pretensão de falar com muitos detalhaes sobre cada um dos conceitos empregados na elaboração dos vinhos, até mesmo porque já tem muita gente tratando do assunto. Achei que não deveria ser repetitivo. Não farei também apologia há determinado conceito de elaboração em detrimento dos demais. Pretendo apenas falar, de forma extremamente simples, sobre cada um dos conceitos e, por fim, fazer algumas considerações, que julgo oportunas, para melhorar um pouco mais a compreensão das pessoas sobre aspectos como qualidade, sabor e saúde que vêm sendo objeto de dissertações, quase sempre por pessoas cujo interesse é puramente comercial.

  Começo a escrever sobre esse tema atendendo a um pedido dos amigos da Associação Brasileira dos Profissionais de Coaching ( Abrapcoaching ), que é uma instituição sem fins lucrativos, com foco na atuação e no fortalecimento do profissional de coaching, e para a qual eu tive o privilégio de conduzir um workshop sobre vinhos no último mês de junho. Particularmente entendo que vinhos devem ser apreciados e bebidos. Não precisam ser tão discutidos. Acho também que devemos escrever sobre eles com simplicidade e sem complicações.   Mas esse tema merece uma profunda reflexão. Pense no que uma bebida tão agradável teria a ver com poder. Tudo e nada, não é mesmo? Mas, vamos em frente…