Paulo Barão

Se você ainda não ouviu falar de Provence, leia esse post até o final, e conheça um pouco mais essa região lindíssima, repleta de belezas naturais e que reúne predicados irresistíveis.  Sua localização é o sudeste da França, na costa do Mar Mediterrâneo, fazendo também fronteira com a Itália.  Por lá, o sol e o céu azul, brilham mais de 300 dias por ano. Seu clima parece ser um dos mais abençoados do mediterrâneo, abrigando vinhedos e cerejeiras exuberantes, oliveiras milenares e flores que só existem por lá. Uma dessas flores é a lavanda , também chamada de “ouro azul”, e considerada marca registrada do lugar, recebendo até mesmo o selo AOC, de Appellation d’Origine Controlée, atribuído aos melhores queijos e vinhos da França.  

Hoje vou falar, para você, sobre o Mosteiro de Eberbach, uma antiga abadia cisterciense nas proximidades de Eltville, em Rheingau, Alemanha. C riado em 1136, por monges cisterciences, já foi a maior vinícola do mundo, e ainda produz vinhos.  Abriga também um hotel, um museu, um centro de degustações de vinhos e, fi cou mundialmente famoso, após ser palco da filmagem de parte do filme “O nome da Rosa”. Contudo, para você compreender o motivo dessa mistura de vinhos, e mosteiros, é preciso viajar um pouco no tempo e entender o importante papel que desempenhou a Igreja Católica durante o período medieval.

Imagino que você já deva ter ouvido falar em Châteauneuf-du-Pape , certo? Se já ouviu falar do vinho mas ainda não conhece o significado do nome e nem a sua origem, saiba que chegou o tempo de saber. Châteauneuf-du-Pape é uma das mais famosas denominações de origem do Sul da França. Esta localizada no Sul Méridionales, em Côtes du Rhône. É o nome da região, da denominação de origem (AOC) e também o nome do vinho.   A  denominação  Châteauneuf-du-Pape , entrou para a história da humanidade, por ter sido parte do Cisma Papal de Avignon que abalou sobremaneira a Igreja Católica durante o século XIV.

  O Rio Loire Se a palavra "rio", em francês, é feminina (la rivière), o Loire (la Loire) é o mais feminino deles, possuindo delicadeza, beleza e elegância em toda a extensão do seu vale, repleto de lindas paisagens, com inúmeros castelos e vinhedos, justificando o título de Jardin de France ou o Vale dos Reis. O Vale do Loire é banhado pelo rio loire, o maior da França com cerca de 1000 km de extensão, tendo sua nascente na cadeia montanhosa de Cévennes, no Sul da França, onde é alimentado pelas neves do degelo. Daí c orre em direção ao norte, passando pelo centro do país e ao lado da Borgonha, fazendo então uma curva a oeste, próximo a cidade de Orleans, indo em direção ao Oceano Atlântico.

  Ao escrever esse artigo eu não tenho a pretensão de falar com muitos detalhaes sobre cada um dos conceitos empregados na elaboração dos vinhos, até mesmo porque já tem muita gente tratando do assunto. Achei que não deveria ser repetitivo. Não farei também apologia há determinado conceito de elaboração em detrimento dos demais. Pretendo apenas falar, de forma extremamente simples, sobre cada um dos conceitos e, por fim, fazer algumas considerações, que julgo oportunas, para melhorar um pouco mais a compreensão das pessoas sobre aspectos como qualidade, sabor e saúde que vêm sendo objeto de dissertações, quase sempre por pessoas cujo interesse é puramente comercial.

  Quem não gosta de uma suculenta feijoada, não é mesmo? Seja ela elaborada à moda tradicional, vegetariana, light ou com frutos do mar, sempre vai ser muito bem recebida à mesa. Mas embora a feijoada seja conhecida como um dos pratos típicos mais conhecidos e populares da culinária brasileira a sua origem é Europeia onde era conhecida como  cozido .  Dentre os nomes mais comuns, temos: Na culinária francesa é conhecida como  cassoulet , na culinária espanhola, como  cozido madrilenho  e na cozinha Italiana,  casseruola . 

  Se você é uma daquelas pessoas que gosta de vinhos, consome com certa frequência mas fica se lamentando por ter dificuldades em identificar os aromas e os sabores da bebida, saiba que você não está sozinho nisso. Existem muitas outras pessoas que, assim como você, também sentem a mesma dificuldade. Por isso não fique chateado e nem entre em pânico. Essa dificuldade tem cura. Basta que você procure conhecer, ao máximo possível, os aromas presentes nas mais diversas coisas e, ao provar os vinhos, busque sempre associar suas percepções da taça com aquilo que você conseguiu captar anteriormente. No começo pode parecer difícil mas eu sei que aos poucos você irá sentindo que está fazendo progresso. Agora vamos ver como isso acontece.

  Esse rolinho de quinoa e castanhas, com molho de maracujá, é mais um prato leve, saudável, delicioso e muito nutritivo que vai bem em qualquer ocasião.  A receita é da Tati Barão, minha filha, que adora fazer novos experimentos para os almoços dos domingos.  Leia a receita, aprenda a fazer esse prato e conheça a minha sugestão de harmonização.

  Começo a escrever sobre esse tema atendendo a um pedido dos amigos da Associação Brasileira dos Profissionais de Coaching ( Abrapcoaching ), que é uma instituição sem fins lucrativos, com foco na atuação e no fortalecimento do profissional de coaching, e para a qual eu tive o privilégio de conduzir um workshop sobre vinhos no último mês de junho. Particularmente entendo que vinhos devem ser apreciados e bebidos. Não precisam ser tão discutidos. Acho também que devemos escrever sobre eles com simplicidade e sem complicações.   Mas esse tema merece uma profunda reflexão. Pense no que uma bebida tão agradável teria a ver com poder. Tudo e nada, não é mesmo? Mas, vamos em frente…

  Eis mais um prato delicioso, saudável e nutritivo. Perfeito para um jantar com amigos ou para o almoço de domingo com a família. É mais uma das receitas feitas pela Tati, minha filha, que adora fazer pratos como esse. Como sempre, ela primeiro vai às compras e traz os ingredientes fresquinhos. Depois arregaça as manguinhas e cria essas delícias para nós.